25.06.2017, 16:30

Malatya'da Mutfak Kültürü

Ramazan Peri

Malatya, mutfak kültürüyle de iddialı bir şehirdir. Malatya mutfağında yöresel ev ekonomisi ön plana çıkar.

Yaygın meyvecilik, kurutulmuş gıda, pestil, şıra, pekmez ve turşuyu önemli kılmaktadır. Bu malzemeler yaz ve güz dönemlerinde kışa hazırlanır. Yörenin tarım deseni sonucu; un, bulgur, süt ürünleri ve et ana yemek malzemesi olarak kullanılır. Tahılların değerlendirilmesinde çorbalık ve köftelik olarak hazırlanan bulgur ön plana çıkar. Unlu mamuller içerisinde ise, tandır ekmeği, dürüm, katmer ve kömbe önem taşır.

Malatya mutfağında köftenin özel bir yeri vardır. Türüne göre ıspanak, patates veya etle içi doldurularak yapılır. İçli köfte, sıkma köfte, analıkızlı köfte, ekşili köfte bunlardan bazılarıdır. Yöre mutfağının başyemeklerinden biri ise kâğıt kebabıdır. Taraklık ve etevi denilen yağlı kuzu etinin özel bir kâğıt içinde buğulanarak fırında pişirilmesiyle yapılır.

Sarma ve dolmalarında ise dut yaprağı, kiraz yaprağı, ayva yaprağı, pazı, kabak, patlıcan soğan dolması saymakla bitmeyen çeşitleri ve etli yemeklerde ise et tridi, kabuk aşı, buğulama, sac kavurması ve çeşitli sebze yemeklerini saymak gerekir. Reçel, şurup ve turşularda aklımıza gelen tüm meyve ve sebzeler değerlendirilir.

Kurutulmuş gıda kullanımı yöremizde yaygın olmasının yanında, Kayısısının kurutulması zaten bir sanayi halini almıştır. Gün kurusu ayrıca hoşaflık kayısı, elma, dut, armut, üzüm kuruları da ünlüdür.

Yazarın Önceki Makalesi Yazarın Sonraki Makalesi

Tümü

	İmsak	06:49
	Güneş	08:21
	Öğle	13:10
	İkindi	15:29
	Akşam	17:49
	Yatsı	19:16

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	19	51
2. Fenerbahçe	18	42
3. Samsunspor	18	36
4. Göztepe	18	31
5. Eyüpspor	18	30
6. Beşiktaş	18	30
7. Başakşehir	18	26
8. Gaziantep FK	18	25
9. Rizespor	18	24
10. Trabzonspor	18	22
11. Alanyaspor	18	22
12. Kasımpasa	18	21
13. Antalyaspor	18	21
14. Konyaspor	18	20
15. Sivasspor	18	20
16. Kayserispor	18	16
17. Bodrumspor	18	15
18. Hatayspor	19	10
19. A.Demirspor	18	5

Takımlar	O	P
1. Kocaelispor	19	41
2. Karagümrük	19	34
3. Bandırmaspor	19	34
4. Ankaragücü	20	30
5. Erzurumspor	19	30
6. Ahlatçı Çorum FK	19	29
7. Amed Sportif	19	29
8. Boluspor	19	28
9. İstanbulspor	19	27
10. Pendikspor	19	27
11. Keçiörengücü	19	27
12. Gençlerbirliği	19	27
13. Ümraniye	19	26
14. Manisa FK	19	26
15. Igdir FK	19	25
16. Şanlıurfaspor	20	25
17. Esenler Erokspor	19	23
18. Sakaryaspor	19	23
19. Adanaspor	19	15
20. Yeni Malatyaspor	19	-3

Takımlar	O	P
1. Liverpool	20	47
2. Arsenal	21	43
3. Nottingham Forest	21	41
4. Newcastle	21	38
5. Chelsea	21	37
6. M.City	21	35
7. Aston Villa	21	35
8. Bournemouth	21	34
9. Brighton	21	31
10. Fulham	21	30
11. Brentford	21	28
12. M. United	21	26
13. West Ham United	21	26
14. Tottenham	21	24
15. Crystal Palace	21	24
16. Everton	20	17
17. Wolves	21	16
18. Ipswich Town	21	16
19. Leicester City	21	14
20. Southampton	21	6

Takımlar	O	P
1. Atletico Madrid	19	44
2. Real Madrid	19	43
3. Barcelona	19	38
4. Athletic Bilbao	19	36
5. Villarreal	19	30
6. Mallorca	19	30
7. Real Sociedad	19	28
8. Girona	19	28
9. Rayo Vallecano	19	25
10. Real Betis	19	25
11. Osasuna	19	25
12. Celta Vigo	19	24
13. Sevilla	19	23
14. Las Palmas	19	22
15. Getafe	19	19
16. Leganes	19	19
17. Espanyol	20	19
18. Deportivo Alaves	19	17
19. Real Valladolid	20	15
20. Valencia	19	13